Fait à base d’huile de palme et enrobé dans des feuilles de bananier, il s’accompagne parfaitement avec de la banane, du plantain cuit vapeur, ou de la patate cuite . Ce met est un classic de la région de l’ouest. Nous vous amenons en cuisine afin de découvrir comment cela se cuisine.
Le koki est en réalité des petites graines de haricots blanc , pour le cuisiné vous aurez besoin de :
1 kg de Koki
750 ml d’huile de palme rouge
1 piment rouge (au choix)
1 L d’eau
Une pincé de sel
Des feuilles de bananier
Une fois tous ces ingrédients réunis voici comment procédé pour cuisiner le met de koki.
un jour avant la préparation du « gâteau de koki », mettre les graines à tremper dans un grand volume d’eau;
Égouttez les graines trempées et mettez-les dans une assiette . Écrasez les avec le piment rouge;
Faites chauffer l’huile de palme (blanchir juste un peu ) et Ajoutez la dans la pâte préalablement écrasée. Bien mélanger et ajouter le reste de l’huile. Ajoutez ensuite le sel jusqu’à votre convenance (pas trop aussi 😉 );
Versez par petites quantités de l’eau au mélange tout en le remuant . La pâte obtenue doit être lisse;
Disposez des feuilles de bananier sur un plan de travail (une passoire de préférence afin qu’un petit creux s’y forme) et versez un peu de pâte et fermez chaque feuille avec une ficelle pour obtenir des bourses;
Cuire dans l’eau bouillante pendant au moins 3h30. Servir immédiatement en veillant à ne pas se brûler au moment d’ouvrir les bourses. Vous pouvez faires sécher les boules au charbon ou au four afin de les conserver plus longtemps.
Bon Appetit !!
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